Что эта отрасль должна измерять
Пищевое производство разделяет с фармацевтическим требование гигиеничности, но не его причину. Прибор должен отмываться потому, что продукт портится, потому что остаток уходит в следующую партию и потому, что режим мойки нужно показать работающим, - а не в первую очередь потому, что регулятор ждёт файл квалификации.
Практическое следствие: спецификацию диктует режим мойки. Линии, которые моют на месте, которые разбирают и промывают вручную и которые работают на сухом продукте, хотят разного присоединения, разной поверхности и разной стойкости к температуре, поэтому одно и то же измерение на одном и том же продукте задают тремя способами - в зависимости от того, как моют линию.
Вторая повторяющаяся тема: пищевые продукты меняют состояние. Они вязкие, в них есть взвешенные частицы, они пенятся, кристаллизуются при остывании и нередко чувствительны к сдвигу, поэтому способ, безупречный на прозрачной жидкости, оказывается непригодным на плодовой заготовке. Это разница в среде в точке измерения, а не поломка прибора, - оттого поведение продукта называют в запросе наряду с самой задачей измерения.
Где стоят эти приборы
Приёмка и подготовка
Приём, взвешивание, мойка, измельчение и смешение. Здесь чаще считают количество и уровень, а не удерживают близкое значение, и оборудование должно держать пыль, разное сырьё и регулярную мойку под давлением.
Технологическая и термическая обработка
Пастеризаторы, стерилизаторы, варочные аппараты, охладители и теплообменники. Главные измерения - температура и расход, а температурный профиль обычно является контрольной точкой, поэтому показание идёт и в регулятор, и в запись.
Розлив, упаковка и мойка
Линии розлива, дозирование и сам контур мойки на месте. Погрешность дозирования, воспроизводимость и гигиеническое исполнение значат вместе, а контур мойки несёт собственные измерения расхода, температуры и электропроводности.
Вспомогательные системы и сточные воды
Пар, охлаждающая вода, сжатый воздух и очистная станция площадки. Здесь обычно достаточно общепромышленных приборов, и именно этот участок пищевого производства чаще всего позволяет снизить затраты, не касаясь качества продукта.
Приборы, применяемые в этой отрасли
| Область измерений | Что именно измеряют в отрасли | Какие приборы обычно задают |
| Расход | Линии продукта, дозирование, моющий раствор, пар для термической обработки и вода | Электромагнитные расходомеры с гигиенической футеровкой для проводящих жидкостей, кориолисовые - когда дозируют или считают по массе, расходомеры прямого вытеснения для вязких продуктов и вихревые либо дифференциальные схемы на пару |
| Давление | Давление на пастеризаторе и на розливе, перепад на фильтрах и мембранах и давление в контуре мойки | Гигиенические передатчики с мембраной заподлицо и дифференциальные передатчики там, где отмывать нужно обе стороны мембраны |
| Температура | Термическая обработка, охлаждение, температура мойки и контроль холодильной камеры | Термосопротивления в гигиенических защитных гильзах, когда нужны устойчивость и запись, и поверхностное либо бесконтактное измерение там, где зонд нельзя опустить в продукт |
| Уровень | Силосы, технологические и приёмные баки, мешалки и граница раздела в сепараторах | Радарные и волноводные передатчики, подобранные по антенне и по продукту, гидростатические передатчики там, где аппарат простой, и реле, которые работают, даже когда продукт перекрывает просвет или покрывает их наслоением |
| Анализ | pH, электропроводность, мутность и растворённый кислород в продукте, воде и возврате моющего раствора | Проточные анализаторы с гигиеническими присоединениями и измерение электропроводности на возврате мойки - оно подтверждает, что цикл действительно дошёл до конца |
| Контроль | Обнаружение металла, весовой контроль, поиск посторонних включений и проверка герметичности упаковки | Контрольное оборудование ставят в линию так, чтобы оно отбраковывало изделие без останова производства, - узел отбраковки и запись проектируют вместе, а не по отдельности |
Что допустимо, зависит от класса чистоты зоны и от режима мойки, по которому работает линия. Оба эти факта и стоит назвать в запросе.
Как задавать спецификацию: предприятие пищевой промышленности
- Сначала режим мойки: мойка на месте, мойка со снятием или сухой продукт. Он решает и присоединение, и поверхность, и температуру, которую прибор обязан выдержать.
- Класс чистоты зоны - отдельный от режима мойки вопрос, и он касается среды вокруг прибора так же, как и деталей, которые касаются продукта.
- Контактные материалы и декларация на них: от любой смачиваемой детали в контакте с продуктом обычно ждут документации.
- Поведение продукта в точке измерения: вязкость, взвешенные частицы, аэрация, чувствительность к сдвигу и меняет ли продукт состояние при остывании или при перекачке.
- Контрольные точки - где измерение входит в протокол безопасности пищи, а не только в контур регулирования, и потому требует своей калибровки и своей документации.
- Самоопорожнение, ориентация и устранение застойных зон: остаток, который мойка не сняла, - это вопрос к качеству продукта, а не к обслуживанию.
- Температура при мойке, которая обычно выше технологической и от которой на самом деле выбирают прибор.
- Выдержит ли прибор моющую химию так же, как продукт: щелочной или кислый цикл нередко бывает более агрессивной из двух задач.
Стандарты и допуски, которые могут применяться
- Принципы гигиенического исполнения оборудования: они задают состояние поверхности, отсутствие щелей и полный спуск жидкости, а не спецификацию прибора.
- Требования к управлению безопасностью пищевых продуктов: обязанность по документированию и калибровке лежит на предприятии и потому доходит до поставщика прибора.
- Декларации на контактные материалы для деталей в контакте с продуктом - их обычно требуют заказчики, которые проводят на предприятии аудит.
- Обязанности по контролю и взвешиванию там, где оборудование входит в контрольную точку плана безопасности пищи.
- Мы описываем, чему установка должна соответствовать. Мы не заявляем, что у изделия есть какое-либо подтверждение соответствия, если соответствующий документ не был предоставлен; страницы изделий следуют тому же правилу.
Области применения в этой отрасли
