Bu sektörün ölçmesi gerekenler
Gıda ve içecek üretimi hijyen gereksinimini ilaç üretimiyle paylaşır, ama gerekçesini paylaşmaz. Burada cihaz, ürün bozulduğu için temizlenebilir olmalıdır; kalıntı bir sonraki partiyi kirlettiği ve temizlik rejiminin çalıştığı gösterilmesi gerektiği için. Bunu asıl belirleyen, bir düzenleyicinin yeterlilik dosyası beklemesi değildir.
Pratik sonucu, spesifikasyonu temizlik rejiminin yönlendirmesidir. Yerinde temizlenen bir hat, sökülüp elle yıkanan bir hat ve kuru ürün taşıyan bir hat farklı bağlantılar, farklı yüzey gereksinimleri ve farklı sıcaklık dayanımı ister; bu yüzden aynı üründe aynı ölçüm, hattın nasıl temizlendiğine bağlı olarak üç farklı biçimde spesifiklenir.
Tekrarlanan bir diğer tema, gıda ürünlerinin hal değiştirmesidir. Viskozdur, parçacık taşırlar, köpürürler, soğurken kristalleşirler ve sık sık kaymaya duyarlıdırlar; bu nedenle berrak bir sıvıda kusursuz çalışan bir teknik, bir meyve preparatında kullanılamaz hale gelebilir. Bu, cihaz arızası değil ölçüm noktasındaki ortamın farkıdır; ölçümün yanında ürün davranışının da talepte belirtilmesinin nedeni budur.
Enstrümanların nerede yer aldığı
Hammadde kabul ve hazırlık
Kabul, tartım, yıkama, öğütme ve karıştırma. Ölçümler sık sık yakın kontrol yerine miktar ve seviye ile ilgilidir; ekipmanın toza, hammadde değişkenliğine ve düzenli yıkamaya dayanması gerekir.
İşleme ve ısıl işlem
Pastörizatörler, sterilizatörler, pişiriciler, soğutucular ve eşanjörler. Sıcaklık ve debi baskındır; sıcaklık profili genellikle bir kontrol noktasıdır, bu yüzden ölçüm hem bir kayda hem bir kontrolöre işler.
Dolum, ambalajlama ve temizlik
Dolum hatları, dozaj ve yerinde temizleme devresi. Dozaj doğruluğu, tekrarlanabilirlik ve hijyenik tasarım birlikte önemlidir; temizlik devresi kendi debi, sıcaklık ve iletkenlik ölçümlerini taşır.
Tesis hizmetleri ve atık su
Buhar, soğuk su, basınçlı hava ve atık su tesisi. Burada standart endüstriyel cihazlar çoğu zaman yeterlidir ve bir gıda tesisi maliyeti ürün kalitesine dokunmadan genellikle burada düşürür.
Bu sektörde kullanılan enstrümantasyon
| Ölçülen büyüklük | Bu sektörde ne ölçülür | Sıkça belirtilen cihazlar |
| Debi | Ürün hatları, dozaj, temizlik solüsyonu, ısıl işlem için buhar ve su | İletken sıvılar için hijyenik astarlı elektromanyetik debimetreler, dozaj veya kütle sayısı gereken yerde Coriolis debimetre, viskoz ürünler için pozitif deplasmanlı debimetre ve buhar için vorteks veya diferansiyel basınç uygulamaları |
| Basınç | Pastörizatör ve dolum makinesi basıncı, filtre ve membranlar üzerindeki diferansiyel basınç ve temizlik devresindeki basınç | Düz diyaframlı hijyenik transmitterler ve diyaframın her iki yüzünün de temizlenebilmesi gereken yerlerde diferansiyel transmitterler |
| Sıcaklık | Isıl işlem, soğutma, temizlik sıcaklığı ve soğuk hava deposu izleme | Kararlılık ve kayıt istenen yerde hijyenik termokupl kılıfında RTD; probun ürüne giremediği yerde yüzeyden veya temassız ölçüm |
| Seviye | Silolar, proses ve tampon tankları, karıştırıcılar ve ayırıcı ara yüzeyleri | Antene ve ürüne göre seçilmiş radar ve yönlendirilmiş dalga transmitterleri, basit kaplar için hidrostatik transmitterler ve köprüleme veya kaplama yapabilen bir ürüne göre boyutlandırılmış şalterler |
| Analiz | Üründe, suda ve temizlik dönüşlerinde pH, iletkenlik, bulanıklık ve çözünmüş oksijen | Hijyenik bağlantılı hat üstü analizörler ve devrenin gerçekten tamamlandığını doğrulamak için temizlik dönüş hattında iletkenlik ölçümü |
| Muayene | Metal tespiti, kontrol tartımı, yabancı madde muayenesi ve ambalaj bütünlüğü | Üretimi durdurmadan ret yapabilmesi için hattın içine monte edilen muayene ekipmanı; ret mekanizması ile kayıt ayrı ayrı değil birlikte tasarlanır |
Neyin kabul edilebilir olduğu, alanın hijyen sınıfına ve hattın izlediği temizlik rejimine bağlıdır. İkisi de talepte yazılmalıdır.
gıda ve içecek tesisi için spesifikasyon nasıl verilir
- Önce temizlik rejimi: yerinde temizleme, yerinden sökülerek temizleme veya kuru ürün. Bağlantıyı, yüzeyi ve cihazın dayanması gereken sıcaklığı bu belirler.
- Alanın hijyen sınıfı; temizlik rejiminden ayrı bir sorudur ve cihazın çevresindeki ortam için de ürüne değen parçalar için de geçerlidir.
- Temas malzemeleri ve bunları kapsayan beyan; ürünle temas konumundaki ıslak kalan her parçanın belgeyle gelmesi beklenir.
- Ölçüm noktasında ürün davranışı: viskozite, parçacıklar, havalandırma, kaymaya duyarlılık ve ürün soğurken veya pompalanırken hal değiştirip değiştirmediği.
- Kontrol noktaları; bir ölçüm yalnızca bir kontrol çevriminin değil gıda güvenliği kaydının da parçasıysa kendi kalibrasyon ve belgeleme gereksinimini doğurur.
- Tahliye edilebilirlik, montaj yönü ve ölü kolların giderilmesi; çünkü temizlikten kurtulan bir kalıntı bakım değil ürün kalitesi sorunudur.
- Temizlik sırasındaki sıcaklık; normalde proses sıcaklığından daha yüksektir ve cihazın gerçekte hangi değere göre seçildiği budur.
- Cihazın sadece ürüne değil temizlik kimyasalına da dayanıp dayanmayacağı; çünkü kostik veya asidik bir devre sık sık iki görevin daha aşındırıcısıdır.
Geçerli olabilecek standartlar ve onaylar
- Hijyenik ekipman tasarım ilkeleri; yüzey pürüzlülüğünü, boşluk bırakılmamasını ve tahliyeyi bunlar belirler, hiçbir cihaz spesifikasyonunu değil.
- Gıda güvenliği yönetiminin beklentileri; belgeleme ve kalibrasyon yükümlülüğünü tesisin üzerine koyar ve bu nedenle cihazın tedarikçisine kadar geri uzanır.
- Ürünle temas konumundaki parçalar için malzeme temas beyanları; tesisi denetleyen müşteriler tarafından genellikle istenir.
- Ekipman gıda güvenliği planında bir kontrol noktasının parçasıysa muayene ve tartım yükümlülükleri.
- Bir tesisten nelerin istenebileceğini açıklarız. İlgili belge sunulmadıkça bir ürün için herhangi bir onay iddiasında bulunmayız ve ürün sayfaları da aynı kuralı izler.
Bu sektördeki uygulamalar
