القطاع

أجهزة قياس الأغذية والمشروبات والقياس الصحي

أجهزة صحية لقياس التدفق والمستوى ودرجة الحرارة والتحليل، للتعبئة، و CIP، وضبط الجودة.

ما الذي يجب قياسه في هذا القطاع

يتقاطع إنتاج الأغذية والمشروبات مع العمل الدوائي في اشتراط المعدات الصحية، لا في سببه. فالجهاز هنا يجب أن يكون قابلاً للتنظيف لأن المنتج يفسد، ولأن البقايا تلوّث الدفعة التالية، ولأن فاعلية نظام التنظيف يجب أن تُثبت، لا لأن الجهة التنظيمية تطلب ملف تأهيل بالدرجة الأولى.

النتيجة العملية أن نظام التنظيف هو الذي يقود المواصفة. فخط يُنظَّف في المكان، وخط يُفكَّك ويُغسل يدويًا، وخط يعمل بمنتج جاف، كل منها يريد وصوليات مختلفة، ومتطلبات سطح مختلفة، وتحملًا مختلفًا للحرارة، فتُحدَّد القياسة نفسها على المنتج نفسه بثلاث طرق بحسب طريقة تنظيف الخط.

والموضوع المتكرر الآخر أن الأغذية تغيّر حالتها. فهي لزجة، وتحمل جسيمات، وتُرغي، وتتبلور عند التبريد، وكثيرًا ما تكون حسّاسة للقصّ، فقد لا تصلح تقنية تعمل بكفاءة على سائل صافٍ لتحضير فاكهة. وهذا فرق في الوسط عند نقطة القياس لا عيب في الجهاز، وهو سبب ذكر سلوك المنتج في الاستفسار إلى جانب القياسة.

موضع الأجهزة في التصنيف

الاستلام والتحضير

الاستلام، والوزن، والغسل، والطحن، والخلط. وتتعلق القياسات هنا بالكمية والمستوى أكثر من تعلقها بالضبط الدقيق، ويجب أن تتحمل المعدات الأتربة، وتغيّر المادة الخام، والغسل الدوري بالماء.

المعالجة والمعالجة الحرارية

أجهزة البسترة، والتعقيم، والطهي، والتبريد، ومبادلات الحرارة. وتسيطر درجة الحرارة والتدفق هنا، ويكون منحنى درجة الحرارة عادةً نقطة تحكّم، فتغذي القياسة سجلًا بالإضافة إلى حلقة تحكّم.

التعبئة والتغليف والتنظيف

خطوط التعبئة، والجرعات، وحلقة التنظيف في المكان نفسها. وتتشارك دقة الجرعة، وتكراريتها، والتصميم الصحي في الأهمية، وتحمل حلقة التنظيف قياساتها الخاصة من التدفق، ودرجة الحرارة، والموصلية.

المرافق والمياه المصروفة

البخار، والمياه المبرَّدة، والهواء المضغوط، ووحدة معالجة المياه المصروفة. وتكفي الأجهزة الصناعية القياسية هنا في كثير من الأحيان، ومن هذا الموضع عادةً تستطيع منشأة الأغذية خفض التكلفة دون المساس بجودة المنتج.

أجهزة القياس المستخدمة في هذا القطاع

القياس	ما الذي يُقاس في هذا القطاع	الأجهزة التي تُحدَّد عادةً
التدفق	خطوط المنتج، والجرعات، ومحلول التنظيف، والبخار المستخدم في المعالجة الحرارية، والمياه	مقاييس التدفق الكهرومغناطيسية ببطانات صحية للسوائل الموصلة، ومقاييس التدفق الكتلية بكوريوليس حيث تُطلب الجرعة أو رقم كتلي، ومقاييس التدفق بالإزاحة الإيجابية للمنتجات اللزجة، وتجهيزات الدوّامات أو الفرق في الضغط للبخار
الضغط	ضغط البسترة والتعبئة، والفرق في الضغط عبر المرشحات والأغشية، والضغط في حلقة التنظيف	مرسلات ضغط صحية بحواجز مستوية، ومرسلات الفرق في الضغط حيث يجب أن يكون كلا وجهي الحاجز قابلًا للتنظيف
درجة الحرارة	المعالجة الحرارية، والتبريد، ودرجة حرارة التنظيف، ومراقبة المخازن المبرَّدة	حسّاسات RTD في آبار حرارة صحية حيث يُطلب الاستقرار والسجل، والقياس السطحي أو غير التلامسي حيث لا يستطيع المجس دخول المنتج
المستوى	الصوامع، وخزانات العملية والخزن المؤقت، والخلاطات، والسطور الفاصلة بين سائلين في أجهزة الفصل	مرسلات المستوى بالرادار وبالرادار ذي الموجة المرشدة مع اختيار الهوائي والمنتج، ومرسلات المستوى بالضغط الساكن للأوعية البسيطة، ومفاتيح مستوى مُقاسَة على منتج قد يسدّ أو يغلّف
التحليل	الأس الهيدروجيني (pH)، والموصلية، والعكارة، والأكسجين المذاب في المنتج، والمياه، وسائل التنظيف المرتجع	محلّلات مدمجة في الخط بوصوليات صحية، وقياس الموصلية في خط مرتجع التنظيف للتأكد من أن الدورة قد اكتملت فعلًا
الفحص	كشف المعادن، والوزن الرقابي، وفحص الأجسام الغريبة، وسلامة العبوة	معدات فحص تُركَّب في الخط بحيث تستطيع استبعاد ما يرفَض دون إيقاف الإنتاج، وتُصمَّم آلية الاستبعاد والسجل معًا لا بشكل منفصل

يعتمد المقبول على الفئة الصحية للمنطقة وعلى نظام التنظيف الذي يتبعه الخط، وكلاهما يجب ذكره في الاستفسار.

كيفية تحديد المواصفات لمنشأة أغذية ومشروبات

نظام التنظيف أولًا: تنظيف في المكان، أو خارج المكان، أو منتج جاف. فهو الذي يحدّد الوصلية، والسطح، والحرارة التي يجب أن يتحملها الجهاز.
الفئة الصحية للمنطقة، وهي سؤال منفصل عن نظام التنظيف، وتسري على البيئة المحيطة بالجهاز كما تسري على الأجزاء الملامسة للمنتج.
مواد التلامس والإقرار الذي يغطيها، إذ يُتوقع أن يصل أي جزء في موضع تلامس مع المنتج ومعه وثائقه.
سلوك المنتج عند نقطة القياس: اللزوجة، والجسيمات، والتهوية، والحساسية للقصّ، وما إذا كان المنتج يغيّر حالته وهو يبرد أو وهو يُضخّ.
نقاط التحكّم، حيث تدخل القياسة في سجل سلامة الأغذية لا في حلقة تحكّم فقط، وتحمل من ثمّ متطلب معايرة وتوثيق خاصًا بها.
قابلية التصريف، والاتجاه، وإزالة الفروع الراكدة، لأن بقية تنجو من التنظيف تصبح مشكلة في جودة المنتج لا في الصيانة.
درجة الحرارة أثناء التنظيف، فهي أعلى من درجة حرارة العملية عادةً، وهي القيمة التي يُختار الجهاز على أساسها فعلًا.
ما إذا كان الجهاز يجب أن يتحمل كيميائي التنظيف بالإضافة إلى المنتج، فالدورة القلوية أو الحمضية كثيرًا ما تكون المهمة الأشدّ هجومًا من الاثنين.

المعايير والاعتمادات التي قد تنطبق

مبادئ تصميم المعدات الصحية، التي تحكم جودة السطح وتفادي الشقوق والتصريف، لا مواصفات الجهاز.
توقّعات إدارة سلامة الأغذية، التي تُلقي التزام التوثيق والمعايرة على المنشأة، فتصل من ثمّ إلى مورّد الجهاز.
إقرارات مواد التلامس للأجزاء التي في موضع تلامس مع المنتج، وهو ما يطلبه العملاء عادةً عند تدقيق المنشأة.
التزامات الفحص والوزن حيث تكون المعدات جزءًا من نقطة تحكّم في خطة سلامة الأغذية.
نبيّن ما قد يتعين على المنشأة استيفاؤه. ولا ندّعي حصول أي موافقة لمنتج ما ما لم تُورَّدنا الوثيقة المقابلة بذلك، وتلتزم صفحات المنتج القاعدة نفسها.

التطبيقات في هذا القطاع

الأسئلة الشائعة

أسئلة عند توريد الأغذية والمشروبات

الأسئلة التي تطرح في هذا القطاع قبل إتمام الطلب. إن لم يكن سؤالك مدرجًا هنا فأرسله مع بيان مهمتك، وسنجيب عنه إلى جانب عرض السعر.

ما الذي يجعل المعدات صحية ولا تقتصر على كونها من الفولاذ المقاوم للصدأ؟

تصميم الأسطح الملامسة للمنتج لا السبيكة. فالجهاز الصحي له وصوليات يمكن تنظيفها في المكان، وجودة سطح يمكن التحقق منها، وبلا شقوق، وبلا أسنان لولبية، وبلا فروع راكدة في مسار المنتج، وتصريفه يتم بالجاذبية. وقد يكون جهاز ملولب من الفولاذ المقاوم للصدأ بهيكل مشغَّل مقاومًا للتآكل تمامًا، ومع ذلك يكون غير مقبول حيث يلامس المنتج.

هل يُستخدم مقياس التدفق الكهرومغناطيسي أم مقياس كوريوليس في جرّ المنتج؟

يعتمد على الوحدة التي تُقاس بها الجرعة. فمقاييس التدفق الكهرومغناطيسية تليق بالسوائل الموصلة، وهي الاختيار المعتاد حيث يُقبل الحجم، بشرط أن يكون المنتج موصلًا وأن تناسبه البطانة. أما مقاييس التدفق الكتلية بكوريوليس فتقيس الكتلة مباشرة، وتُختار حيث تُعرَّف الجرعة بالوزن أو حيث تبرّر قيمة المنتج التكلفة. والمنتجات اللزجة أو الحاملة لجسيمات كثيرًا ما تُقصي أحد الخيارين قبل النقاش في مدى القياس.

كيف يُتحقق من التنظيف؟

تكون الموصلية في محلول التنظيف المرتجع هي الإشارة المستمرة المعتادة، لأنها تُظهر ما إذا كان التركيز المقصود يدور وما إذا كانت الدورة قد اكتملت. وتُقاس درجة الحرارة والتدفق في الحلقة إلى جانبها، لأن دورة تنظيف أبرد من اللازم أو أبطأ من اللازم لا تؤدي المهمة مهما كان التركيز. وينتمي منطق التحقق إلى نظام تحكّم التنظيف لا إلى الجهاز.

إلى أي درجة حرارة يجب تصنيف جهاز صحي؟

إلى درجة حرارة التنظيف لا إلى درجة حرارة العملية، لأنها أعلى القيمتين عادةً، وهي الموضع الذي يفشل فيه الجهاز إذا كانت مواصفاته أقل من المتطلب. وحيث يُجرى التعقيم في المكان، يكون ذلك الخطر أعلى بعد. اذكر درجة حرارة العملية ودرجة حرارة التنظيف معًا، فتكون الثانية هي الحاكمة في الاختيار.

هل تُستخدم الأجهزة الصناعية القياسية في منشأة الأغذية؟

في المواضع التي لا تلامس المنتج نعم، وكثيرًا ما يكون ذلك الخيار السليم. فالمرافق، والمياه المصروفة، والهواء المضغوط، وخدمات المنشأة العامة لا تلامس المنتج، فلا يفيد التصميم الصحي هناك شيئًا. ويُرسَم الحدّ بملامسة المنتج لا بحقيقة أن المبنى ينتج الأغذية، وتطبيق الاشتراطات الصحية على الموقع كله يضيف تكلفة دون أن يضيف سلامة.

ما الذي يجب أن يتضمنه استفسار أجهزة الأغذية والمشروبات؟

القياسة وموضعها، والفئة الصحية للمنطقة، ونظام التنظيف، وسلوك المنتج عند نقطة القياس، ومعيار الوصلية الذي تستخدمه المنشأة أصلًا، ودرجتي حرارة العملية والتنظيف، وما إذا كانت القياسة جزءًا من نقطة تحكّم، وأي وثائق مواد تلامس يجب أن ترافق الطلب. فهذه الإجابات تحسم الجهاز قبل مدى القياس.

المنتجات المنشورة

أجهزة القياس المتوفرة لهذا القطاع

جهاز رصد جودة هواء مربّع للحيّز الداخلي بواجهة سوداء، يعرض الوقت في الأعلى، وقرص مؤشر نصف دائري يقرأ 047 بين طرف الجيّد وطرف السيّئ على السلّم، ودرجة الحرارة والرطوبة إلى جواره، وستة سطور ملوّثات أسفله تغطي الفورمالديهايد، ومجموع المركبات العضوية المتطايرة، والبنزين، وثاني أكسيد الكربون، والفصيلين من الجسيمات

أجهزة رصد جودة الهواء

جهاز رصد جودة الهواء متعدّد المقادير

جهاز رصد جودة الهواء في الأماكن المغلقة بسبع قنوات على شاشة واحدة، مع مؤشر مركّب، ودرجة حرارة، ورطوبة، وتسجيل عبر التطبيق بمنحنيات سجلّ.

المقادير المرصودة: الفورمالديهايد، ومجموع المركبات العضوية المتطايرة، والبنزين، وثاني أكسيد الكربون، وPM2.5، وPM10، ومؤشر مركّب لجودة الهواء، إضافة إلى درجة الحرارة والرطوبة والوقت والتاريخ في النسخة الرئيسية
عناصر الاستشعار: كهروكيميائي للفورمالديهايد، ووحدة كهروميكانيكية صغرية لمجموع المركبات العضوية المتطايرة، وأشعة تحت حمراء غير مشتتة بمرشّح لثاني أكسيد الكربون، وتشتّت الليزر لفصائل الجسيمات، وعناصر خاصّة بدرجة الحرارة والرطوبة
الحدود الإرشادية: الفورمالديهايد 0,080، ومجموع المركبات العضوية المتطايرة 0,600، والبنزين 0,030، وثاني أكسيد الكربون 1000، وجسيمات PM2.5 عند 75، وجسيمات PM10 عند 100، والمؤشر عند 100؛ وما فوق هذا يسمّيه المصدر تجاوزًا للحدّ، وأرقامه مطبوعة بلا وحدات
الإنذار: إنذار صوتي على المؤشر المركّب وحده؛ بقية المقادير لا تُنذر