Co musí toto odvětví měřit
Výroba potravin a nápojů má s farmaceutickou výrobou společný hygienický požadavek, ale ne důvod, proč platí. Přístroj tu musí být čistitelný proto, že se produkt kazí, že zbytky kontaminují další dávku a že režim čištění musí umět prokázat, že funguje - nikoli primárně proto, že by regulační úřad čekal kvalifikační dokumentaci.
Praktickým důsledkem je, že specifikaci řídí režim čištění. Linka čištěná na místě, linka rozebraná a mytá rukou a linka na suchý produkt chtějí různá připojení, různé požadavky na povrch a různou teplotní odolnost, takže stejné měření na stejném produktu se specifikuje třemi způsoby podle toho, jak se linka čistí.
Druhé opakující se téma je, že potraviny mění skupenství. Jsou vazké, nesou pevné částice, pení, při chlazení krystalizují a často jsou citlivé na smykové namáhání, takže technologie, která bezvadně funguje na čiré kapalině, může být u ovocného přípravku k ničemu. To je rozdíl v médiu v měřicím místě, nikoli chyba přístroje, a proto chování produktu patří do poptávky vedle samotného měření.
Kam přístroje zařadit
Příjem a příprava
Přijem, vážení, mytí, mletí a míchání. Měření se častěji týkají množství a hladiny než přesné regulace, a zařízení musí snášet prach, proměnlivou surovinu i pravidelné omývání.
Zpracování a tepelné ošetření
Pasterizátory, sterilizátory, varné kotle, chladiče a výměníky tepla. Převládá teplota a průtok a teplotní profil bývá řídícím bodem, takže měření napájí záznam i regulátor.
Plnění, balení a čištění
Plnicí linky, dávkování a okruh mytí na místě. U dávkování záleží zároveň na přesnosti, opakovatelnosti i hygienickém návrhu, a čisticí okruh má vlastní měření průtoku, teploty a vodivosti.
Pomocná média a odpadní vody
Pára, studená voda, stlačený vzduch a čistírna odpadních vod. Běžné průmyslové přístroje tu obvykle stačí, a tady také potravinářský závod nejčastěji snižuje náklady, aniž by se dotkl kvality produktu.
Instrumentace používaná v tomto odvětví
| Měření | Co se v tomto odvětví měří | Přístroje, které se obvykle specifikují |
| Průtok | Linky s produktem, dávkování, čisticí roztok, pára pro tepelné ošetření a voda | Elektromagnetické průtokoměry s hygienickou vložkou pro vodivé kapaliny, Coriolisovy hmotnostní průtokoměry tam, kde se dávkuje nebo kde jde o hmotnostní údaj, objemové průtokoměry pro vazké produkty a vírové nebo diferenčně tlakové instalace pro páru |
| Tlak | Tlak v pasterizátoru a na plničce, diferenční tlak přes filtry a membrány a tlak v čisticím okruhu | Hygienické vysílače se zapuštěnou membránou a diferenční vysílače tam, kde musí být čistitelné obě strany membrány |
| Teplota | Tepelné ošetření, chlazení, teplota při čištění a monitorování chladírny | Odporová čidla RTD v hygienických pouzdrech tam, kde se požaduje stabilita a záznam, a povrchové nebo bezdotykové měření tam, kde do produktu sonda nesmí |
| Hladina | Sila, procesní a vyrovnávací nádrže, míchačky a rozhraní fází v separátorech | Radarové vysílače a vysílače s vlnovodem volené podle antény a podle produktu, hydrostatické vysílače pro jednoduché nádrže a spínače dimenzované na produkt, který může přemostit nebo se nanášet na stěny |
| Analýza | pH, vodivost, kalnost a rozpuštěný kyslík v produktu, ve vodě i ve vratném čisticím roztoku | Analyzátory v potrubí s hygienickými připojení a měření vodivosti ve vratném čisticím potrubí, které má potvrdit, že cyklus skutečně proběhl |
| Kontrola | Detekce kovů, kontrolní vážení, kontrola cizích těles a integrita obalu | Kontrolní zařízení vestavěná přímo do linky, kde může vyřadit kus bez zastavení výroby, s vyřazovacím mechanismem a záznamem, které se navrhují spolu, nikoli odděleně |
Co je přípustné, závisí na hygienické třídě prostoru a na režimu čištění, který linka dodržuje. Obojí se má uvést v poptávce.
Jak zadat požadavek na zařízení pro výrobu potravin a nápojů
- Nejdřív režim čištění: čištění na místě, čištění mimo linku, nebo suchý produkt. Ten rozhoduje o připojení, povrchu i teplotě, kterou musí přístroj vydržet.
- Hygienická třída prostoru, což je vedle režimu čištění samostatná otázka a platí i pro okolí přístroje, ne jen pro části ve styku s produktem.
- Materiály ve styku s produktem a prohlášení, které se jich týkají, protože každá smáččená část na místě styku s produktem má dorazit s dokumentací.
- Chování produktu v měřicím místě: vazkost, pevné částice, provzdušnění, citlivost na smykové namáhání a to, zda produkt mění skupenství při chlazení nebo při čerpání.
- Řídící body, kde měření tvoří součást záznamu o bezpečnosti potravin, nikoli jen regulační smyčky, a proto má vlastní požadavek na kalibraci a dokumentaci.
- Odtokovatelnost, orientace a vyloučení mrtvých ramen, protože zbytek, který čištění přežije, je problém kvality produktu, nikoli údržby.
- Teplota při čištění, která bývá vyšší než procesní teplota, a právě podle ní se přístroj ve skutečnosti vybírá.
- Zda přístroj musí vydržet i čisticí chemikálii, ne jen produkt, protože louh nebo kyselý cyklus jsou často tím agresivnějším z těch dvou namáhání.
Normy a schválení, které mohou být relevantní
- Zásady hygienického návrhu zařízení, které se vztahují ke kvalitě povrchu, vyloučení štěrbin a odtokovatelnosti, nikoli ke specifikaci přístroje.
- Požadavky systému řízení bezpečnosti potravin, které povinnost dokumentace a kalibrace kladou na závod, a proto se vrací až k dodavateli přístroje.
- Prohlášení o materiálech pro díly na místě styku s produktem, která si zákazníci při auditech závodu běžně vyžadují.
- Povinnosti kontroly a vážení tam, kde se zařízení stává součástí řídícího bodu v plánu bezpečnosti potravin.
- Popisujeme požadavky, kterým může instalace podléhat. Netvrdíme, že by produkt nějaké schválení mělo, pokud nám nebyl dodán příslušný doklad; produktové stránky se řídí stejným pravidlem.
Aplikace v tomto odvětví
